เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ปลาไทย&ปลาฝรั่ง อร่อยลงตัว ชัวร์เรื่องบำรุงสมอง

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ปลาไทย&ปลาฝรั่ง อร่อยลงตัว ชัวร์เรื่องบำรุงสมอง
สูตร 2 เมนู ปลาไทย&ปลาฝรั่ง

ส่วนผสม

สายบัว หักเป็นท่อนชิ้นพอคำ 1-2 กิโลกรัม
ปลาทูนึ่ง แกะก้างเอาเฉพาะเนื้อ 2 ตัว
รากผักชี 3 ราก
หอมเล็ก 5 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิย่าง 2 ช้อนชา
กะทิธัญพืช 2 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
มะดันหรือตะลิงปลิง 10 ลูก
น้ำมะนาว ปริมาณเล็กน้อย
น้ำสะอาด สำหรับลวกสายบัว

วิธีทำ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่สายบัวลงไป ใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ
โขลกรากผักชี หอมเล็ก พริกไทยเม็ด และกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้
ผสมหัวกะทิธัญพืช 1 ถ้วย กับน้ำ 2 ถ้วยเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟ รอเดือด ใส่ส่วนผสมในข้อ 2
รอกะทิธัญพืชเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ตามด้วยตะลิงปลิง
ใส่สายบัวลวกลงไป ตามด้วยปลาทู รอเดือด ใส่กะทิธัญพืชที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

แซลมอนผัดพริกเกลือ
ส่วนผสม

น้ำมันคาโนลา ตรากุ๊ก 1 ถ้วย
ปลาแซลมอน 3 ขีด
กระเทียมสับ 1 ถ้วย
รากผักชีสับ 1-2 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1 ช้อนชา
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 2 ต้น

วิธีทำ

ทอดปลาแซลมอนด้วยน้ำมันคาโนลา ตรากุ๊ก (เหลือน้ำมันไว้ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเจียวกระเทียม) ให้พอสุกนอกนุ่มใน ตักขึ้น พักไว้
เทน้ำมันคาโนลาลงในกระทะ พอร้อนใส่กระเทียม รากผักชีลงไป ผัดพอเหลือง หรี่ไฟลง
ใส่พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว และน้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน
จัดปลาแซลมอนทอดใส่จาน ตักส่วนผสมในข้อ 3 ราดลงไป โรยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

แซลมอนผัดพริกเกลือ

– ปลาแซลมอนก็เลือกสดหน่อย สีส้มไม่จืดเกินไป กลิ่นคาวน้อย กดดูเนื้อเด้งไม่บุ๋ม แปลว่าเนื้อแน่น
– ถ้าได้ปลาชนิดแช่แข็งมา เวลาจะใช้ก็เอาใส่ไว้ช่องธรรมดาสักคืนรอให้คลายตัว หรืออีกวิธีก็คือแช่น้ำอุณหภูมิธรรมดาแต่ต้องอย่ใู นถุงพลาสติกน้ำไม่เข้า แช่จนเนื้อปลาเริ่มนุ่มทั้งชิ้นก็ใช้ได้
– พริกขี้หนู เลือกพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กก้านเขียวสด เม็ดแข็ง กลิ่นจะหอมมากกวา่ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ป้าเคยเก็บจากสวนหลังบ้าน แบ่งเป็นถุงเล็ก ๆ ใส่ในช่องแช่ผัก เก็บได้ถึง 2 – 3 สัปดาห์ เอามาใช้ยังสดเหมือนเดิม (ความจริงลืมไว้ในตู้เย็น) คิดว่าเพราะไม่ได้ใส่ปุ๋ยใส่ยาเลยอยู่ได้ทนทานถาวร

เคล็ดลับเวลาปรุง ห้ามใช้ไฟแรงมาก ทอดแค่พอสุกนอกนุ่มใน เลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (เหมาะสำหรับทอด) แล้วก็ทอดไม่นาน

ส่วนพริกขี้หนูสดใส่หลังสุด ผัดเสร็จตักขึ้นราดปลาเลย กลิ่นจะหอมไปทั้งหมู่บ้านค่า
ต้มสายบัว

– บัวเป็นพืชที่ใช้ได้ทั้งดอก ทั้งใบ ทั้งลำต้น (สายบัว) บางชนิดรากก็กินได้อีก สนุกตอนลอกเปลือก เพราะก่อนใช้ต้องลอกเปลือกบาง ๆ ออกให้หมด แล้วเวลาหักสายบัวเป็นท่อน (ถ้าใช้มีดสายบัวจะดำตรงโดนมีด) ต้องดึงใยบัวออกให้หมดเหมือนกัน ก็คงจะคล้าย ๆ ยางมังคะ แต่ของสายบัวจะเป็นใยบัวสีขาว ๆ เส้นคล้ายใยแมงมุม ถ้าดึงออกไม่หมด เวลาปรุงสายบัวจะสีคล้ำไม่สวย
– เจ้าใยบัวนี้แหละที่จะดึงออกหมดยากหน่อย เพราะเขาจะมีใยบาง ๆต้องดึงออกให้หมด เลยมีสุภาษิตโบราณบทหนึ่งว่า “เด็ดบัวไม่ไว้ใย” ความหมายสั้นๆ คือ ตัดญาติขาดมิตรกันไม่เหลือเยื่อใย (ใยบัว) แต่ตอนหลังมีคนต่อว่า “เด็ดดอกไม้ไม่ไว้ขั้ว” ความหมายเดียวกัน (ถ้าไม่ใช่สาวโบราณแสนสวยอย่างป้าไม่รู้นะเนี้ย)
– เวลาจะใช้สายบัว ไม่ว่าผัดหรือต้ม ต้องลวกด้วยน้ำร้อน แช่น้ำเย็นก่อน เวลาต้มหรือผัดจะอร่อย เพราะน้ำในสายบัวออกตอนลวกไปแล้วสีก็ไม่ดำคล้ำ

ต้มสายบัวจะมีรสออกเปรี้ยวหน่อย เราจึงใช้ผลไม้รสเปรี้ยวใส่แทนส้มมะขามได้ เช่น ตะลิงปลิง มะดัน มะม่วงซอย เป็นต้น

ปลาทูจะเลือกแบบนึ่ง หรือสดก็ได้ แต่ถ้าซื้อปลาทูสดก็ให้ดูว่าตายังใส ผิวยังตึง ใต้เหงือกเป็นสีแดง เนื้อกดแล้วไม่บุ๋ม กลิ่นคาวน้อย ซื้อเลยค่ะ

Related posts